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動物脂肪組織在加熱熔煉時，會從其中分泌出油脂。

動物油脂細胞中的油脂在熱作用下，會從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。加熱動物脂肪會降低油脂的粘度，并降低其表面張力。這是熱分子運動的結(jié)果，也是分子間凝聚力減弱的結(jié)果。凝聚力減弱會使油脂易于從細胞中析出，并能使單個細胞的油脂液滴匯聚成大的團塊，同時由于比重的不同，油脂與蛋白質(zhì)分離。

油脂熔煉的方式是決定成品油質(zhì)量的重要因素。本工藝是采用在真空狀態(tài)下熔煉和干燥。其特點如下：

(1)、熔煉在真空狀態(tài)下進行，可以消除原料中的水分，得到干燥油脂和干燥油渣。

(2)、由于這種設(shè)備是密閉的，在整個熔煉過程中可以完全避免空氣對油脂的氧化致使過氧化值升高、色澤變深等不利影響。

(3)、可以保證得到的油脂。因為在油脂中保存著足以提高油脂的食用價值和耐儲性的有機物質(zhì)(維生素、硬脂醇、卵磷脂等)。

(4)、油脂進行部分脫臭，同時也可消除不愉快的雜味。

(5)、得到的油渣。因為在真空狀態(tài)下進行熔煉，蛋白質(zhì)幾乎不變性。

(6)、降低了熔煉過程中的熱能損耗。

適用范圍：

牛油、羊油、豬油、馬油、動物內(nèi)臟、雞鴨油、魚油等加工食用油。

工藝特點：

1. 采用食品級不銹鋼材料，表面經(jīng)過拋光處理，外觀精美。

2. 設(shè)計精巧，無需安裝，開機即用；可整機裝入集裝箱，境外客戶節(jié)省安裝費。

3. 操作簡單，普通工人經(jīng)培訓(xùn)后均可上崗。

4. 采用蒸汽發(fā)生器間接加熱，減少油品營養(yǎng)損失。

5. 脫色采用自動排渣葉片過濾機,全過程封閉操作。

6. 脫臭罐帶不銹鋼保溫層，節(jié)省熱能，防止燙傷。

7. 靈活組裝，隨時可以增加脫蠟設(shè)備。